El quinto domingo de la Cuaresma, conocido como Domingo de Lázaro (también conocido como Domingo de Pasión), es el inmediatamente anterior al Domingo de Ramos. Ese día el evangelio se dedica a la resurrección de Lázaro de Betania a manos de Jesús -según el Evangelio de Juan (11:41-44)-, cuando se dirigía camino de Jerusalén donde sería, una semana después, recibido entre palmas… aunque todos sabemos cómo acabó la historia…
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Pues este día ha sido en Cáceres día de ir a la ermita del Calvario para participar en los actos religiosos y/o para degustar las ricas Tortas del Calvario. Así es que hoy os quiero contar, Al Detalle, la curiosa historia de esta pequeña ermita, de la fiesta del Domingo de Lázaro y de sus famosas tortas de azúcar y anís.
Se presupone que ya por esos años, además de las tres cruces, debió de existir un pequeño humilladero, porque en las actas fundacionales de la Cofradía de la Soledad y Angustias de Nuestra Señora (la encargada de la ermita hasta ahora), fechadas en noviembre de 1582 se establece como sede la ermita de Nuestra Señora de los Caballeros como en “el lugar donde está la insignia del Santo Calvario en una ermita”. Además, desde años antes se llevaba allí la Virgen de la Soledad y permanecía hasta el Viernes Santo, por lo que debemos suponer que no permanecería a la intemperie y existiría un lugar para cobijarla.
Durante siglos se realizó la procesión con la Virgen de la Soledad que saliendo de su ermita pasaba por San Juan y Santa María para llegar a Fuente Concejo. Hasta ese momento habían cargado con la imagen Caballeros Nobles de la Hermandad, y justo al inicio de la subida se producía el relevo para ser llevada por los hermanos de la clase percheros que la trasladaban hasta el Calvario. Allí, además de actos religiosos, era muy típico tomar las Tortas de Anís del Calvario. En 1836 dejó de realizarse la procesión, aunque la tradición de las tortas se mantuvo y se vendían en dulcerías y pastelerías. La última artesana que las hizo fue Trinidad Solana que tenía un obrador en la calle Obra Pía de Roco, en el número 9. Las que se hacen en la fiesta actual son las típicas Tortas de La Virgen de la Luz.
Actualmente el acto comienza con una eucaristía con la Virgen y el resto del día se trata de convivencia como una pequeña e histórica romería que es.
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Lo curioso es que en el libro de Publio Hurtado he podido encontrar la receta de las Tortas del Calvario, que la verdad no entiendo muy bien, pero que sería interesante rescatar y hacer la receta cacereña en una fiesta que en realidad nació en 1571, aunque haya pasado por innumerables vicisitudes a lo largo de estos 447. Espero que en el 2021 se celebren los 450 años de esta tradición como se merece, mientras nos comeremos las ricas tortas que hemos podido comprar este domingo de Lázaro en la fiesta de la Ermita del Calvario, que hoy os he querido contar Al Detalle.
RECETA DE LAS TORTAS DEL CALVARIO DE CÁCERES
INGREDIENTES
2 panes de masa cruda de 1kg de peso cada uno
16 huevos
½ Kg de harina
460 gr de levadura
3 limones
60 gr de anís
25 gr de canela en rama
12 gr de sal
1 litro de aceite frito
600 gr de azúcar molida para hacer la masa
½ Kg de azúcar molida para espolvorear
6 copas de aguardiente
¼ de una pastilla de levadura
PROCEDIMIENTO
Se separan las yemas de las claras, y batimos la clara de 8 huevos casi hasta punto de nieve mientras le añadimos el azúcar, la cáscara rallada de los otros dos limones y el aguardiente.
En una parte del agua del cocimiento, que se ha apartado previamente, se deshacen los 460 gr de levadura y se cuela mezclándolo con la mayor parte del aceite, el resto se usará para untar los recipientes. Se añade la harina, se amasa un poco y se agregan los batidos de las claras y yemas de los huevos, se amasa todo junto con los panes de masa cruda, por espacio de cuarto de hora. Se colocan en los recipientes del horno las porciones correspondientes, dependiendo del tamaño que se desee.
Antes de meterlas en el horno, las tortas tienen que “dormir” (reposar) unas cuatro horas. Justo antes de introducirlas en el horno se baten las claras de huevo sobrantes y con ellas se mojan las tortas por encima. Luego en un plato con un poco de agua, se moja azúcar molido y se echa por encima de ellas para que se pegue a la clara batida.
(Receta que aparece en el libro Recuerdos Cacereños del Siglo XIX, de Publio Hurtado propuesta por Alfonso Artero Hurtado, su biznieto)
BIBLIOGRAFÍA CONSULTADA
El Amparo y el Calvario: Dos Ermitas de la Sacrosanta Via Cacereña. Serafín Martín Nieto.
Recuerdos Cacereños del Siglo XIX. Publio Hurtado